备料 #
| 食材 | 分量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鸡腿肉 | 350g | 切成3厘米见方1 |
| 年糕 | 100g | 流水冲洗以去除淀粉，控干。如果年糕过硬，可热水焯一分钟再用冷水冲洗。2 |
| 卷心菜 | 150g | 5片，切成10厘米见方 |
| 红薯 | 200g | 对半切开后，切成0.5厘米厚的片片 |
| 食用油 | 一大勺 |
腌料 #
| 调料 | 分量 |
|---|---|
| 辣椒面 | 1.5大匙 |
| 蒜末 | 1.5 大匙 |
| 酱油 | 1.3 大匙 |
| 料酒 | 1.5大匙 |
| 低聚糖 | 3大匙 |
| 辣酱 | 3.5大匙 |
| 芝麻油 | 1大匙 |
| 芝麻 | 1 小匙 |
| 姜末 | 0.5小匙 |
| 胡椒粉 | 0.25小匙 |
步骤 #
- 用腌料腌鸡肉，二十分钟；
- 热锅下油；
- 鸡肉下锅（鸡皮朝下）；
- 按顺序下年糕、卷心菜、红薯片，中火一分钟；
- 改中小火，翻炒十分钟。